雪茄中的氨气究竟是怎么一回事？专业人士为你大揭秘

氨气是雪茄客经常会争论的一个话题，氨气呈现出来的味觉效果是一种青杂气，是一种略带刺激性味道的气体，也有人把它形容为一种臭味。有人说氨气是雪茄变质，有人说氨气是雪茄醇化不完全产生的，有人说氨气是雪茄发酵的残留。那么雪茄中的氨气究竟是怎么一回事？

其实，氨气是烟叶发酵的产物。烟叶在采摘、风干后会被捆扎在一起进行发酵。在储存过程中存在着氧化作用，再加上烟叶本身的重量都会产生很大的热量，温度一般会达到100°F（38℃）。由于散热性差，热量大多依旧堆积在烟叶堆内。高热量促进了氨气和其它有机混合物的产生。

氨气对于雪茄而言是一个比较特别的存在，对于判别一支雪茄的年轻与否起着微妙的作用。一般而言，烟叶每发酵一次，氨水味就会淡一些。陈年雪茄的氨气很淡，相反，新雪茄氨气浓。不管是古巴还是多米尼加。只要雪茄还在醇化，氨气的产生其实就没有停止，只是通过长期多次的醇化能将氨气的产生弱化到我们不容易察觉的状态。

一支雪茄如能拥有着丰富的口感和令人愉悦的香气，自然是件好事。但是闻到氨气也不用担心，它并不说明雪茄质量差，它只是作为雪茄没有充分醇化的信号。如果在家里遇到这样的情况，最好的办法将手中的雪茄放回保湿盒，存上几个月再抽。

雪茄存放过程中的不合理归类是产生氨气的另一大原因。越是年轻的雪茄产生的氨气也就越浓。如果你将一支年轻的雪茄和另一堆雪茄放在一起，便会产生“串味”现象。当保湿盒中的老雪茄也被殃及时，就追悔莫及了。这也就提醒你，需对雪茄进行分类归档。将老雪茄与新雪茄隔开单独存放。这样一来，你至少得准备两个保湿盒。记得将新雪茄放在杉木保湿盒内。在没有保湿盒的条件下，将雪茄放在塑料容器内，容器口时不时地开启，保证空气的流通，不然氨气可就一直被封锁在狭小的空间里啦。